Menú del día en Casa Angelines...
(...) Como de costumbre; antes que nada, la faena comienza por habilitar el espacio de trabajo, preparar el terreno, procurar las mejores condiciones en nuestro propio entorno; en esta ocasión, la cocina de casa.
He de decir que las manos de la Angelines son más de dos; o al menos, eso es lo que creo, porque hace tantas cosas a la vez que me siento incapaz de seguir sus movimientos con la mirada.
Y como mi vista no da para más, lo que voy a hacer es tratar de ver lo que hace con otros ojos, jugando con el resto de mis propios sentidos... para compartir la receta de este plato tan singular.
Entre bambalinas, el compás quedo del machaqueo del almirez contra las paredes del mortero indica que la función está a punto de comenzar.
Claqueo...
1,2,3 y...
Acción!!!
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 bandejas de champiñones (unas 24 unidades)
- aceite de oliva
- sal
- 2 ajos
- 1 limòn
- perejil
- arroz (redondo, del Delta de Valencia, extra o no)
- agua
(...) este mundo...; ya sabes, tampoco es matemático - A. Tello -
PASOS A SEGUIR
Apunte
# A nuestra chef(@) le gusta tener siempre algo de perejil a mano. Por eso lo suele preparar y congelar previamente.
Para ello, basta con lavarlo, dejar que seque (unas 8 horas, una noche) y picarlo con la ayuda de una tijera a la mañana siguiente, quedando listo para congelar.
El perejil se saca del congelador y se emplea directamente (podemos disponer de él siempre que lo necesitemos)
Se puede espolvorear directamente sobre la comida caliente y/o fría, o también echar a freír...
...
Y ahora sí; nos metemos de lleno en la elaboración de la receta...
Primero de todo, quitamos el rabo de los champiñones
(...) se quita los pies y ya está
Lavamos bien las cabezas (las ponemos bajo el agua del grifo)
Los dejamos en un plato reservados (listos; a la espera)
Pelamos 2 dientes de ajo (retiramos la capa de piel más externa)
Y una vez que hemos terminado con el cuchillo, lavamos sendas caras bajo la corriente del agua del grifo y la dejamos correr unos instantes (con eso; en principio, es suficiente para que quede limpio)
Lavamos un limón
Lo cortamos en 2 partes
Lo exprimimos (para obtener su zumo)
Añadimos aceite hasta cubrir el fondo de la hoya (express), el equivalente a unas 6 cucharadas soperas (aprox)
Ponemos el fuego al máximo para que coja temperatura
Echamos los champiñones y dejamos que se doren boca arriba (con el tallo apuntando hacia la campana)
Añadimos la sal
(...) se echa una pizca de sal
Añadimos el ajo
Añadimos el perejil
Revolvemos bien, lo mezclamos y los ponemos a rehogar
Bajamos el fuego (a 3/4-1/2 fuego, unos 10 -15 minutos con la tapa puesta)
NO es necesario añadir más agua
(...) dejamos que los champiñones se cuezan en su propio jugo...
(...) al llevar limón el arroz se queda un puntito más duro...; se queda más duro por el toque que le da el limón...
(...) el limón evita que se quede blanducho, evita que se pase de cocción
(...) se reduce mucho
Apartamos los champiñones en una fuente
Una de las claves de esta receta: Medir el agua para cocer el arroz (esto es; el caldo de los champiñones recuperado del que disponemos)
1 + 1/2 vaso caldo (de la hoya) + 1/2 vaso de agua del grifo ~ 2 vasos de agua (4 personas)
Una breve pero importantísima reseña en cuanto a las PROPORCIONES...
(...) Para 1 cantidad de arroz, el doble de agua
Las cosas; ya se sabe, en su justa medida...
...
Dejamos cocer el "agua" (caldo recuperado + agua añadida)
Comprobamos el punto de sal tirando de cuchara, si necesita un poquito más de sal, se la añadimos; éste es el momento...
Echamos el arroz
Dejamos que hierva (suele llevarse algo más de tiempo del habitual; precisando de un mayor tiempo de cocción, por lo que habremos tomado la precaución de añadir un poquito más de agua, porque como veíamos, al añadir el limón, el arroz se queda un puntito más duro)
...
Sólo nos queda emplatar y disfrutar; deleitarnos con el maridaje entre comida, bebida y la compañía de una buena conversación en torno a la mesa
Mmm... Delicioso mum
Para variar...
; )
Sin palabras, sin vocales... No words, missing vowels
...
hoy suena en mi habitación: angel / jack johnson (en) http://www.youtube.com/watch?v=gr-Ff8us0Hg / felicidades carlos (seguro que soy el primero en felicitarte por tus 32 - para que no se me pase - ... y el último en felicitarte por esos 30 +/- ...) / un abrazo / con cariño / rubén
